
一直觉得清蒸蟹才是原汁原味,直到试了这道花雕醉蟹——打开冰箱门那一刻酒香混着香料气息扑面而来,就知道成了。腌足二十四小时的螃蟹,壳一掰开就是澄亮的膏黄福盈策略,颤巍巍的,入口那股鲜甜直冲脑门,酒香沉稳不冲鼻,回味还有话梅的微酸和柠檬清香,真的停不下手。
做法其实比想象中简单。卤汁是灵魂,我用的是薄盐生抽,不会死咸,能托住甜味。花雕酒选五年陈的古越龙山,香气醇。冰糖放到160克,甜度刚好能柔合酒味。香料里边新会陈皮挺关键,解腻增香。话梅和柠檬片是点睛之笔,尤其话梅福盈策略,腌渍后那种果酸能穿透油腻感。
蒸蟹要注意火候,二十二分钟小火,蟹刚熟透,肉紧又不老。一定要肚皮朝上,不然膏黄容易漏。卤汁煮好务必放凉再腌,热汁泡蟹肉会变柴。我第一次做时没耐心等全凉,风味就差了些。二十四小时冷藏刚好入味,若时间不够,也可以不捞香料继续腌,但别超两天,不然偏咸。
吃前撒一把干桂花福盈策略,视觉嗅觉都加分。冰镇过的醉蟹当冷盘,配热茶或一小杯黄酒都很舒服。这次做的六只一顿就被抢光,有人连汁都想拌饭。家庭做法没那么精致,但踏实、顺手,适合秋天想暖胃又馋海鲜的人。
发布于:福建省诚利和提示:文章来自网络,不代表本站观点。